Accademia della crusca
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192764 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 50 occorrenze- w
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L'ubbidienza è santa.
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Dal mal uso è vinta la ragione.
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Quando la polenta è cotta, la salsiccia si trova bell'e pronta colla verdura.
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L'estate è la madre dei poveri.
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Il pane di casa è sempre buono.
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Un pezzo di pane è un buon sigillo allo stomaco.
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La santoreggia dà molto sapore ai fagioli ed è bene aggiungervene due tre ramicelli durante la cottura.
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Collo zucchero. La maniera migliore di preparare le rape è la seguente:
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40. Lo scalogno. — Sostituisce l'aglio del quale è più delicato.
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Di qualunque fungo si tratti è norma generale il sopprimerne la base terrosa, cioè il fondo del gambo, poi la parte del gambo stesso se fosse
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Quando il pesce fa bianco l'occhio, è segno che gli è cotto.
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L'arnese più opportuno per tenere in molle il baccalà è un pezzo di canale di latta, chiuso alle due estremità.
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L'ozio è la sepoltura d'un uomo vivo.
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Ogni momento è grazia.
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Qund'è ben cotta, spolverizzatela di zucchero, rotolatela su se stessa e mettetela in disparte al caldo per ripetere l'operazione finchè la pasta è
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Chi è nelle pene Iddio sostiene.
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Il padre è l'ospite migliore alla tavola domestica.
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Chi ha la sanità è ricco e non lo sa.
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Nessuno si è mai pentito d'aver mangiato poco.
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La meraviglia dell'ignoranza è figlia.
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Il sapere è il bastone della vita.
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7. Sciroppo di berbero (crespino). — Questo sciroppo è eccellente ed economico per chi vive nei paesi dove cresce il berbero e può procurarsene le
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Il tempo è danaro.
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Il burro giallo non è sempre grasso ma è spesso colorito artificialmente, e il burro troppo duro e friabile contiene senza fallo elementi eterogenei.
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Da qualche tempo è apparsa in commercio la «Margarina», grasso non certo da disprezzarsi, e sotto diversi nomi il «Burro vegetale».
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1. Il burro. — Il burro è il più caro dei grassi che necessitano in cucina, ma siccome ai giorni nostri esso si falsifica in tutte le maniere con
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6. Pomodori in conserva. — Esistono molti metodi per conservare i pomidori, ma quasi tutti poco vantaggiosi all'economia. Uno dei più semplici è il
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Il miglior podere è un buon mestiere.
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Lo sparagno è il primo guadagno.
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consumare poco tempo dopo che il maiale è macellato; v'è tuttavia chi fa cuocere il fegato nel grasso e coperto di grasso lo conserva, oltre a ciò i
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Le altre parti carnose del maiale, qualora non servano a preparare salsiccie, lucaniche e salame, si salano. Ottima a salarsi è la lombata o parte
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La pigrizia è la chiave della povertà.
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Dove c'è la pace c'è Dio.
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Felice non è chi d'esser non sa.
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La fame è il miglior cuoco che vi sia.
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NB. La quantità della farina dipende dalla sua qualità, dalla maniera di macinarla e dalla sua minore o maggiore freschezza, e non è quindi facile a
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semolino, due bicchieri di latte). Quando è cotto, cioè quando è denso, unitevi un pezzetto di burro e procedete come nella ricetta n. 16.
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Pasqua tanto desiata in un giorno è passata.
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Chi ha l'onore è un signore.
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19. Cervello di vitello fritto. — Come quello di manzo, (Vedi ricetta N. 14). Il cervello di vitello è più fine di sapore ma non molto economico.
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La vicinanza è mezza parentela.
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V'è chi usa spolverizzare le costolette di formaggio prima di panarle. Certi vi mettono anche il pepe.
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Badate che è utile mettere il pane l'ultimo momento, altrimenti s'inumidisce troppo e s'attacca alla padella.
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Gabbato è sempre quel che più si fida.
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Se ometterete il pomodoro, che non è indispensabile, farete delle scaloppine semplici.
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Il giuoco è guerra.
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Chi non è savio, paziente e forte, si lamenti di sè non della sorte.
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La notte è madre dei consigli.
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Il vento non è buono che a mandar navi e mulini.
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Il mondo senza pace è il denaro del soldato.
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